Cuscús marroquí

Ingredientes

• 1 ¼ de cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena molida
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ¼ de cucharadita de cilantro molido
• ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 pimiento morrón rojo, verde o amarillo, cortado en trozos de 1 "
• 2 calabacines, cortados a la mitad a lo largo y cortados en trozos de 3/4 de pulgada
• ½ taza de pasas doradas
• 1 cucharadita de sal kosher
• ralladura de una naranja
• 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados y escurridos
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 ½ tazas de cuscús
• 3 cucharadas de menta fresca picada

Paso a paso

• Coloque una olla grande de fondo pesado a fuego medio. Agregue el comino, el jengibre, el clavo, la pimienta de cayena, el cardamomo, el cilantro y la pimienta de Jamaica; tueste suavemente hasta que esté fragante, alrededor de 2 a 3 minutos. Agregue el aceite y la cebolla, cocine hasta que se ablanden. Agrega el pimiento morrón y el calabacín; cocine por 5 minutos. Agregue las pasas, la sal, la ralladura y los garbanzos.
• Vierta el caldo de pollo y el jugo de naranja; suba el fuego a alto y hierva. Cuando la mezcla esté hirviendo, agregue el cuscús y retire del fuego; tapa y deja reposar 5 minutos. Revuelva con un tenedor y agregue la menta picada.

Información Nutricional

• Calorias: 245.6 calories
• Carbohidratos: 48.1 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 2.6 g
• Grasa Saturada: 0.3 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 5.2 g
• Proteína: 8.4 g
• Sodio: 263.3 mg
• Azúcares: 9.6 g

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