Curry vegetariano de patata y coliflor

Tomé mis partes favoritas de varias recetas diferentes para crear este curry vegetariano rico y sabroso. Normalmente lo sirvo con arroz al vapor, que se puede cocinar cuando el curry se junta. A veces echo algunas vainas de cardamomo cuando cocino el arroz al vapor. Agrega un gran sabor. ¡No olvides quitar las vainas antes de servir el arroz!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 28 minutos
Tiempo total: 53 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Ponga a hervir una olla grande de agua con 1 cucharadita de sal. Agrega las papas; hierva hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las papas a un colador con una espumadera; enjuague con agua fría. Agrega la coliflor al agua hirviendo; cocine hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, de 3 a 5 minutos. Transfiera la coliflor al colador con una espumadera; enjuague con agua fría. Reserve 1/2 taza de líquido de cocción.
Combine 3 cucharadas de agua, curry en polvo, cilantro, pimienta de cayena y azafrán en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta. Deje reposar la pasta de curry hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.
Caliente el ghee en una olla a fuego medio. Agrega las semillas de comino; cocine y revuelva hasta que las semillas comiencen a reventar. Agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal restante; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de curry; cocine y revuelva hasta que esté fragante, unos 2 minutos más. Agregue el jugo de limón, el líquido de cocción reservado, las papas, la coliflor y los garbanzos; revuelva bien para combinar.
Incorpora los guisantes, la leche de coco y el cilantro en la mezcla de papa y coliflor; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente calientes y la mezcla se haya espesado un poco, aproximadamente 10 minutos.