Curry vegetariano de patata y coliflor

Tomé mis partes favoritas de varias recetas diferentes para crear este curry vegetariano rico y sabroso. Normalmente lo sirvo con arroz al vapor, que se puede cocinar cuando el curry se junta. A veces echo algunas vainas de cardamomo cuando cocino el arroz al vapor. Agrega un gran sabor. ¡No olvides quitar las vainas antes de servir el arroz!

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 28 minutos
  • Tiempo total: 53 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con 1 cucharadita de sal. Agrega las papas; hierva hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las papas a un colador con una espumadera; enjuague con agua fría. Agrega la coliflor al agua hirviendo; cocine hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, de 3 a 5 minutos. Transfiera la coliflor al colador con una espumadera; enjuague con agua fría. Reserve 1/2 taza de líquido de cocción.
  • Combine 3 cucharadas de agua, curry en polvo, cilantro, pimienta de cayena y azafrán en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta. Deje reposar la pasta de curry hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.
  • Caliente el ghee en una olla a fuego medio. Agrega las semillas de comino; cocine y revuelva hasta que las semillas comiencen a reventar. Agrega la cebolla y 1 cucharadita de sal restante; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de curry; cocine y revuelva hasta que esté fragante, unos 2 minutos más. Agregue el jugo de limón, el líquido de cocción reservado, las papas, la coliflor y los garbanzos; revuelva bien para combinar.
  • Incorpora los guisantes, la leche de coco y el cilantro en la mezcla de papa y coliflor; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente calientes y la mezcla se haya espesado un poco, aproximadamente 10 minutos.

Información Nutricional

  • Calorias: 229.8 calories
  • Carbohidratos: 31.3 g
  • Colesterol: 8.2 mg
  • Grasa: 10.1 g
  • Grasa Saturada: 7.5 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 5.6 g
  • Proteína: 6.1 g
  • Sodio: 726.5 mg
  • Azúcares: 2.1 g

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