Curry Vegano con Tomate, Coliflor y Lentejas

¡Este es un curry de verduras vegano fácil con suficiente picante! Las lentejas se están llenando y puedes agregar cualquier verdura que tengas. Las hojas de espinaca agregan color y sabor extra.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine la cebolla, el chile y el ajo, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino, el curry en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma y cocine hasta que esté bien caliente, de 1 a 2 minutos.
Revuelva los tomates cherry, las lentejas y el agua en la olla. Sazone con sal, revuelva bien y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén casi cocidas, aproximadamente 20 minutos. Agregue la coliflor y las hojas de espinaca, cubra y cocine hasta que la coliflor esté suave y la espinaca marchita, de 10 a 15 minutos. Sirve con cilantro recién picado.