Curry de huevo y patata

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 2 cebollas, peladas y en cuartos
• 3 tomates, en cuartos
• 2 chiles verdes pequeños
• 2 cucharaditas de pasta de ajo
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal masala
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
• sal al gusto
• 2 tazas de agua
• 1 papa grande - cocida, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
• 6 huevos duros, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Paso a paso

• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas; cocine y revuelva hasta que los trozos de cebolla estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Reduce el calor a medio-bajo; continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos más.
• Retire la sartén del fuego y déjela a un lado. Transfiera las cebollas cocidas al tazón de un procesador de alimentos; muele las cebollas, los tomates y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
• Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de cebolla con cuidado, ya que puede salpicar. Cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos. Agregue la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el cilantro, el comino, el garam masala, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal. Cocine y revuelva hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla, aproximadamente 5 minutos.
• Vierta agua en una sartén y hierva la salsa. Agregue papas en cubos. Incorpora suavemente los huevos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado un poco, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor. Adorne con cilantro antes de servir.

Información Nutricional

• Calorias: 671.2 calories
• Carbohidratos: 56.3 g
• Colesterol: 636 mg
• Grasa: 38.5 g
• Grasa Saturada: 8.5 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 11 g
• Proteína: 26.7 g
• Sodio: 397.9 mg
• Azúcares: 20.1 g

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