Curry de coco vegano en una olla con pasta y verduras

¡Tan fácil y a todos les encantará este curry hecho con leche de coco, espinacas, tomates, garbanzos y pasta!

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue pasta rigatoni, leche de coco, tomates cortados en cubitos, agua, garbanzos, pasta de curry rojo, curry en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta negra y pimiento rojo; revuelve para combinar. Cubra con una tapa hermética y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo cada 2 minutos, durante 13 a 15 minutos.
  • Agrega los tomates cherry y las espinacas; cocine de 2 a 3 minutos más. Pruebe y ajuste el condimento con sal, pimienta negra y pimiento rojo.

Información Nutricional

  • Calorias: 511.1 calories
  • Carbohidratos: 70.7 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 20.8 g
  • Grasa Saturada: 13.4 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 6.5 g
  • Proteína: 14.4 g
  • Sodio: 282.1 mg
  • Azúcares: 5.3 g

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