Curry de calabaza y coco (vegano)

Este curry de calabaza y coco es uno de mis favoritos, especialmente entre mis amigos veganos. Es genial servir sobre una cama de espinacas o con arroz.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega la calabaza; cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Desagüe.
  • Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue pimiento verde, jengibre y ajo. Agrega el tamari y la pasta de curry hasta que se mezclen. Agrega la calabaza cocida. Incorpora la leche de coco. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.

Información Nutricional

  • Calorias: 312.5 calories
  • Carbohidratos: 33.4 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 20.3 g
  • Grasa Saturada: 13.8 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 6.2 g
  • Proteína: 5.8 g
  • Sodio: 610.3 mg
  • Azúcares: 8.9 g

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