Curry de calabaza y coco (vegano)

Este curry de calabaza y coco es uno de mis favoritos, especialmente entre mis amigos veganos. Es genial servir sobre una cama de espinacas o con arroz.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega la calabaza; cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Desagüe.
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue pimiento verde, jengibre y ajo. Agrega el tamari y la pasta de curry hasta que se mezclen. Agrega la calabaza cocida. Incorpora la leche de coco. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.