Cupcakes mantecosos con cobertura de coco

Cupcakes perfectos para agregar a tu lonchera. Muy mantecoso con una deliciosa cobertura de coco y nueces. Estos nunca duran más de una hora cuando los tomo para mis compañeros de trabajo maridos. Se sirven calientes o fríos.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes de papel para hornear. Tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y 1 cucharadita de canela.
En un tazón grande, mezcle 1/3 taza de mantequilla y azúcar blanca hasta que esté suave y esponjoso. Agrega el huevo y la vainilla y mezcla bien. Vierta la mezcla de harina alternativamente con 3/4 de taza de leche; Golpea bien. Llene los moldes para muffins preparados de manera uniforme, hasta la mitad.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado y la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, bata 1/4 taza de mantequilla con azúcar morena hasta que esté suave y esponjosa. Mezcle 2 cucharadas de leche hasta que esté bien combinado y agregue el coco, las nueces y 1 cucharadita de canela.
Con los cupcakes calientes en el molde para muffins, esparza con cuidado unas 2 cucharaditas de glaseado en el centro de cada uno. No esparza el glaseado hasta el borde.
Precaliente el asador del horno y coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.
Ase la parte superior de los cupcakes en el horno precalentado hasta que el coco esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos.