Cupcakes de zanahoria y piña

Estos pastelitos húmedos y deliciosos son tan buenos que los serví en la recepción de mi boda en lugar de un pastel de bodas tradicional. Siempre son un éxito, ¡especialmente con el glaseado de queso crema! Tengo que agradecerle a mi mamá por esta increíble receta.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Engrase 12 moldes para muffins o forre con papel.
Revuelva el azúcar blanca, el aceite vegetal y los huevos en un tazón grande para mezclar hasta que estén bien combinados.
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un recipiente aparte.
Agregue la mezcla de harina a los ingredientes líquidos hasta que esté completamente humedecida. Mezcle zanahoria, piña y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos hasta arriba.
Hornee los cupcakes en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el medio de un cupcake salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar completamente.
Batir la mantequilla con queso crema con una batidora de mano eléctrica en un tazón hasta que quede suave.
Incorpora el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche para hacer un glaseado untable; congelar los cupcakes enfriados.