Cupcakes de crema de mantequilla de chocolate blanco y frambuesa

¡Hice estos cupcakes para la fiesta de compromiso de mi hijastra y fueron un gran éxito!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Comensales: 24

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Engrase 24 moldes para muffins o forre con papel.
Mezcle la mezcla para pastel de vainilla, 1 taza de agua, aceite vegetal y huevos en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que la mezcla para pastel esté húmeda. Suba la velocidad de la batidora a media y bata hasta que la masa esté suave, 2 minutos.
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado hasta que los cupcakes estén muy ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro del cupcake salga limpio, de 18 a 23 minutos.
Deje enfriar los cupcakes en los moldes durante 5 minutos; transfiera los cupcakes a la rejilla para enfriar para terminar de enfriar.
Coloque las frambuesas, 1 cucharada de agua y el azúcar blanca en una licuadora y presione varias veces para picar las frambuesas; mezcle hasta que esté hecho puré, aproximadamente 30 segundos.
Batir la maicena con 1/4 taza de agua hasta que esté bien combinada; vierta la mezcla en la mezcla de frambuesa en la licuadora y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Vierta la mezcla de frambuesa en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar el relleno de frambuesa.
Corte un núcleo de cada cupcake de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro.
Vierta alrededor de 2 cucharaditas de relleno de frambuesa en cada cupcake.
Coloque las chispas de chocolate blanco en un recipiente apto para microondas y caliente a intervalos de 30 segundos hasta que las chispas comiencen a derretirse, aproximadamente 1 minuto. Revuelva y repita, calentando las virutas durante unos 10 segundos a la vez, hasta que se derrita por completo. Revuelva hasta que el chocolate esté suave y no queden grumos.
Batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media en un tazón hasta que quede esponjoso. Batir la mitad del azúcar glass, las chispas de chocolate blanco derretidas y la leche hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Incorpora lentamente el azúcar de repostería restante hasta que quede suave; si el glaseado está demasiado rígido, agregue más leche, 1 cucharadita a la vez.
Extienda o coloque el glaseado de chocolate blanco sobre los cupcakes para cubrir el relleno de frambuesa; rocíe o coloque el relleno de frambuesa restante sobre los cupcakes.