Cupcakes de colibrí con glaseado de queso crema y arce y aderezo de praliné

Directamente desde el sur viene un cupcake de colibrí, que es un cupcake condimentado con plátano, coco, nueces y piña triturada, cubierto con un glaseado de arce y queso crema y un adorno de praliné.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Comensales: 30

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 30 moldes para muffins con forros de papel.
Batir 2 tazas de azúcar, 1 taza de mantequilla, huevos y extracto de vainilla en un tazón. Combine el puré de plátanos y piña en un recipiente aparte. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal en un recipiente aparte.
Agregue la mezcla de harina y la mezcla de plátano al tazón con la mezcla de mantequilla en adiciones alternas, mezclando bien después de cada una. Agregue el coco y las nueces. Llene los moldes para muffins forrados hasta 2/3 de su capacidad con la masa.
Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior de un cupcake rebote cuando se presiona, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Caliente 1 1/2 tazas de azúcar blanca, azúcar morena, leche, jarabe de maíz, 2 cucharadas de mantequilla y sal en una cacerola pesada a fuego medio hasta obtener una lectura de termómetro de bola blanda de 112 grados C (235 grados F). Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla. Coloque la mezcla de caramelo en una hoja de papel encerado mientras aún esté caliente. Agregue las nueces mientras aún están calientes y deje que la cobertura de praliné se enfríe antes de seguir manipulando.
Combine el queso crema, 1 taza de mantequilla y el jarabe de arce en un tazón, raspando los lados con una espátula. Agregue el azúcar de repostería lentamente hasta que el glaseado esté bien mezclado.
Agregue glaseado a la parte superior de los cupcakes enfriados y cubra con cobertura de praliné.