Cupcakes de camote con glaseado de malvavisco tostado

Estos cupcakes de otoño con especias son un riff de la cazuela clásica de Acción de Gracias. En estos días, me suelen gustar los platos sabrosos de camote con la comida, ¡pero los cupcakes de malvavisco son un excelente postre de otoño! Guarde los cupcakes sobrantes en el refrigerador.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 12 moldes para muffins con moldes para magdalenas.
Batir la mantequilla y el azúcar morena con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, permitiendo que cada huevo se mezcle con la mezcla de mantequilla antes de agregar el siguiente. Mezcle el extracto de vainilla y las batatas.
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y los clavos en un tazón. Agregue la mitad de la harina a la mezcla de camote, revolviendo hasta que se incorpore. Incorpora la leche y el resto de la mezcla de harina.
Coloque la masa en el molde para magdalenas preparado y hornee en horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente con un dedo y un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio, de 18 a 22 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.
Para hacer glaseado, combine el azúcar blanca, el cremor tártaro, una pizca de sal, claras de huevo y agua fría en un tazón resistente al calor. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo y bata con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté muy caliente al tacto y se formen picos rígidos, de 5 a 7 minutos. Retirar el bol del fuego y batir 1 minuto más. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla y crema de malvavisco y bata hasta que se combinen.
Para glasear los cupcakes, llene una manga pastelera provista de una punta plana grande con glaseado; coloque mini puntos en forma de malvavisco por todos los cupcakes. Alternativamente, use un cuchillo y deshielo generosamente con muchas sacudidas y remolinos.
Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.
Coloca 3 o 4 cupcakes en una bandeja para hornear y colócalos en el horno debajo de la parrilla. Tuesta hasta que el glaseado comience a dorarse, aproximadamente 90 segundos (verifica cada 20 segundos y reacomoda la bandeja para hornear, si es necesario). Repite con los cupcakes restantes hasta que estén todos tostados.