Cuenco de Buda

Comida sabrosa y saludable en menos de 1 hora.

Ingredientes

Hierva el caldo de pollo y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se absorba el caldo, de 15 a 20 minutos.
Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).
Unte la batata y la cebolla morada en una bandeja para hornear. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la mezcla y sazone con sal y pimienta; revuelva para cubrir.
Hornee en el horno precalentado hasta que las batatas estén tiernas, de 20 a 25 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva 2 dientes de ajo y jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el pollo y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 6 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C). Corta el pollo en trozos de 1 pulgada.
Batir 1 diente de ajo, jugo de limón, mantequilla de maní, salsa de soja y miel en un tazón. Batir 1 cucharada de aceite de oliva y aceite de sésamo en la mezcla hasta que el aderezo esté suave.
Divida la quinua en tazones; cubra con pollo, mezcla de camote, espinacas y aguacate. Espolvoree cilantro y semillas de sésamo por encima y rocíe el aderezo sobre cada tazón.