Cuajada de mango y lima

Esta es una receta de cuajada súper fácil que no requiere colar, termómetros, agua hirviendo o cualquier otra cosa difícil. ¡El paso del procesador de alimentos y la configuración baja del microondas hacen esto por usted! Lo uso como relleno en cupcakes de coco y lima con glaseado de queso crema de coco. ¡También fabuloso por sí mismo!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 24

Ingredientes

2 tazas de trozos de mango
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de ralladura de lima
2 huevos grandes
⅛ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
¼ de taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar blanca

Paso a paso

Combine el mango, el jugo de lima y la ralladura de lima en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta hacer puré. Agrega los huevos, la sal y la nuez moscada; procesar 15 segundos más.
Combine el azúcar y la mantequilla en un tazón. Agregue a la mezcla de mango en el procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
Transfiera la mezcla a un recipiente apto para microondas. Calentar en el microondas al 50% de potencia durante 2 minutos; revuelva con un batidor. Calentar en el microondas por 2 minutos más; batir de nuevo. Continúe calentando y batiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia similar a la de un pudín, de 6 a 10 minutos en total. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.