Crema pastelera de vainilla

La clave para una gran crema pastelera es utilizar el mínimo de almidón. Necesita lo suficiente para que la crema mantenga la forma, pero no tanto que interfiera con el sabor. Esta versión usa maicena; solo tenga cuidado de no seguir cocinando una vez que se haya espesado. Esto es perfecto en napoleones, pasteles, tartas o pasteles.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

1 huevo entero grande
2 yemas de huevo grandes
½ taza de azúcar blanca
¼ de taza de maicena
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de leche entera
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de mantequilla fría, en cubos

Paso a paso

Coloque el huevo entero y las 2 yemas de huevo en un tazón para mezclar. Agregue azúcar, almidón de maíz y sal. Batir completamente hasta que la mezcla cambie de amarillo a un color cremoso muy pálido y esté ligeramente espesa, de 5 a 8 minutos.
Coloque la leche en una cacerola. Partir la vaina de vainilla a lo largo. Raspe el lado cortado con un cuchillo de cocina para extraer las semillas (pegar). Agrega las semillas a la leche. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche comience a hervir a fuego lento y aparezcan algunas pequeñas burbujas en la superficie. Alejar del calor. Batir la leche caliente en la mezcla de huevo, comenzando con un pequeño chorrito y luego incorporando el resto. Vierta la mezcla nuevamente en una cacerola.
Coloque la sartén a fuego medio-bajo y continúe batiendo hasta que la mezcla comience a espesarse, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Agregue trozos de mantequilla y bata hasta que la mantequilla se derrita en la mezcla de leche tibia. Pase la mezcla por un colador de malla fina para quitar los trozos de huevo cocido o semillas de vainilla. Cubra la superficie con plástico para evitar que se decolore; refrigere hasta que esté completamente frío de 2 a 3 horas.