Crema mediterránea de berenjena a la parrilla

Las verduras y las hierbas frescas a la parrilla se combinan para una extensión ligera que también sirve como complemento para platos de pollo y pescado a la parrilla. ¡Intente agregar a la pasta con tomates frescos y queso feta! Se sirve con un sauvignon blanc para las cálidas noches de verano.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

½ pimiento rojo
1 berenjena grande, pelada y en rodajas
2 rodajas gruesas de cebolla morada
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, o más al gusto
2 cucharadas de albahaca fresca picada, o al gusto
1 ½ cucharadita de orégano fresco picado, o al gusto
¼ de limón, exprimido
sal marina y pimienta negra molida al gusto
¼ de taza de queso feta desmenuzado

Paso a paso

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.
Coloque rodajas de pimiento rojo, berenjena y cebolla en la parrilla precalentada; cocine hasta que el pimiento rojo esté carbonizado y la berenjena y la cebolla tiernas con marcas de parrilla, de 5 a 7 minutos por lado. Coloque el pimiento rojo en una bolsa de papel y ciérrelo herméticamente para "sudar", aproximadamente 10 minutos; pele la piel quemada de la pimienta.
Licue el pimiento rojo, la berenjena, la cebolla, el aceite de oliva, la albahaca, el orégano, el jugo de limón, la sal marina y la pimienta negra en un procesador de alimentos hasta que quede suave y untable. Agrega el queso feta y revuelve.