Crema de Patty Pan Squash y Sopa de Maíz Dulce

Sopa vegana, sin sal, sin aceite, sin gluten y sin lácteos. Estas lindas calabacitas crecen muy rápido y abundan en las enredaderas. Siempre estoy buscando formas de incorporarlos a nuestras comidas, pero también de resaltar lo únicos, cremosos y sabrosos que son. Esta sopa es nutritiva y deliciosa. ¡Un favorito de la familia! Sirve con una pizca de cayena o pimentón (si te gusta más suave) y cebollas verdes.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 5 minutos
Tiempo total: 10 horas 25 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque los frijoles blancos secos en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; déjelo en remojo, de 8 horas a toda la noche. Desagüe.
Caliente de 2 a 3 cucharadas de agua en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo y más agua si es necesario; saltear durante 2 minutos. Agregue el caldo de verduras, frijoles remojados, curry en polvo, bálsamo de limón, pimienta blanca y cayena; llevar a hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora. Agregue la calabaza a los frijoles hirviendo a fuego lento y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos, unos 30 minutos más. Deje enfriar un poco; use una licuadora de inmersión o transfiera a una licuadora para mezclar hasta que la sopa esté suave y cremosa.
Agregue el maíz a la olla y ajuste el condimento según sea necesario. Caliente hasta que hierva lentamente y luego reduzca a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.