Crema de Espárragos Rápida y Fácil

Ingredientes

• ¾ libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de zanahorias en rodajas finas
• ¼ taza de perejil fresco picado
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza mitad y mitad

Paso a paso

• Separe las puntas de los espárragos y los trozos de tallo, y reserve las puntas de los espárragos.
• Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla hasta que esté tierna, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
• Mezcle el caldo de pollo, los trozos de tallos de espárragos, las zanahorias, el perejil, la albahaca, la pimienta y la sal en la mezcla de cebolla; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los espárragos y las zanahorias estén tiernos, de 10 a 15 minutos.
• Vierta la sopa en una licuadora no más de la mitad. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar. Haga puré en tandas hasta que quede suave. Regrese la sopa a la cacerola, agregue las puntas de los espárragos y revuelva por la mitad. Cocine a fuego lento la sopa hasta que las puntas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Información Nutricional

• Calorias: 206.8 calories
• Carbohidratos: 14.2 g
• Colesterol: 19 mg
• Grasa: 14.4 g
• Grasa Saturada: 4.6 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 4.2 g
• Proteína: 8 g
• Sodio: 553.1 mg
• Azúcares: 5.7 g

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