Crema de cítricos Brulee

Este es un excelente flan con un toque ligeramente ácido. Sirva con rodajas de fruta fresca (se sugiere naranja o kiwi) y crema batida, si lo desea.

Ingredientes

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).
Hierva jugo de naranja, jugo de limón y jugo de lima en una cacerola; cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas de líquido, de 8 a 10 minutos.
Caliente la crema y 1/3 taza de azúcar juntos en una cacerola separada a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, de 1 a 2 minutos; alejar del calor.
Batir las yemas de huevo en un tazón hasta que estén espumosas. Batir la mezcla de jugo reducido con las yemas de huevo hasta que esté completamente combinado. Vierta la mezcla de crema gradualmente, batiendo constantemente, hasta que se forme una crema fina.
Colar la mezcla de natillas a través de un colador fino; dividir en seis moldes de 5 onzas. Coloque los moldes en una fuente para hornear; vierta suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes.
Hornee en horno precalentado hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno, enfriar un poco y cubrir los moldes con papel film; refrigere por lo menos 4 horas.
Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.
Retire la envoltura de plástico de los moldes. Espolvoree 1 cucharada de azúcar en una capa delgada sobre la parte superior de cada molde. Dore el azúcar en una parrilla hasta que esté dorado y caramelizado, de 30 segundos a 1 minuto.