Chile Saint Charles Mesa Besado por el Sol

Hecho con los famosos chiles de Pueblo, Colorado cultivados en granjas en la fértil y soleada Saint Charles Mesa, ¡este chili de cerdo se puede preparar desde medio picante hasta con fuego! Estos chiles son comparables a los jalapeños suaves o pueden ser mucho más picantes que los pimientos de cayena. ¡Elija sus pimientos con cuidado para el calor que puede soportar! Las formas favoritas de nuestra familia para comer esto incluyen: con tortillas calientes, sobre arroz, cubierto con tomates, crema agria y aguacate, o tamales cubiertos (cocine al vapor cualquier tipo de tamales por separado, desenvuelva y vierta chile encima).

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 51 minutos
Tiempo total: 2 horas 46 minutos
Comensales: 10

Ingredientes

Paso a paso

Mezcle el comino, el cilantro, el cilantro, el condimento de hierbas de ajo, el condimento italiano, la pimienta de cayena y el hinojo en un tazón para hacer la mezcla de condimentos. Frote 2/3 de la mezcla de condimentos sobre el lomo de cerdo.
Caliente 1 cucharada de aceite en una olla a presión de la estufa a fuego medio. Agrega el lomo de cerdo; cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato.
Vierta 2 tazas de caldo de pollo y vino rosado en la olla a presión. Llevar a ebullición, raspando el fondo para aflojar los trozos dorados. Regrese el lomo de cerdo a la olla. Cubra y lleve a alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Reduzca el fuego a bajo y cocine, aproximadamente 1 hora.
Libere la presión con cuidado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el lomo de cerdo a una tabla de cortar; deje enfriar.
Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio; coloque los chiles encima.
Ase hasta que los pimientos estén ennegrecidos y ampollados, de 5 a 8 minutos. Colocar en un bol y sellar con film transparente. Deje que los pimientos se enfríen, unos 20 minutos. Quite los tallos, pele y quite las semillas de los pimientos; dado.
Caliente una sartén seca a fuego medio-alto. Agrega unos tomatillos en una sola capa; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se ablanden y la piel se ampolle, de 5 a 10 minutos. Repita con los tomatillos restantes. Pica los tomatillos.
Combine la mitad de los tomatillos y la mitad de los pimientos asados en un procesador de alimentos; hacer puré hasta que quede suave.
Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor.
Tritura el lomo de cerdo con 2 tenedores; agregar a la olla a presión. Agregue las 3 tazas restantes de caldo de pollo, pimientos picados, tomatillos picados, puré de pimiento tomatillo, la mezcla de cebolla y tomates picados. Agregue el resto de la mezcla de condimentos, sal y pimienta. Llevar a hervir; cubrir.
Lleve a alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. Libere la presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mezcle el almidón de papa y el agua fría en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Vierta en la olla a presión, revolviendo bien para incorporar bien.