Chile de pollo asado

Delicioso chile elaborado con pollo rostizado y frijoles blancos. Sirva con totopos y crema agria. ¡Se congela genial!

Ingredientes

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla en el aceite caliente hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Agrega 1 lata de frijoles y aplasta la cebolla con un machacador de papas.
Transfiera la mezcla de cebolla al fondo de una olla de cocción lenta y agregue los frijoles restantes, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado, los tomates, los chiles, el ajo, el comino, el orégano y la pimienta de cayena.
Tape y cocine a temperatura alta hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 4 horas. Adorne con queso Monterey Jack.