Cheesecake de queso azul sabroso con compota de cereza y pera y glaseado de cereza balsámico

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla
• 4 onzas de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ¼ tazas de harina para todo uso
• ¼ taza de nueces tostadas picadas
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado
• 8 onzas de queso azul, desmenuzado
• 6 onzas de queso parmesano recién rallado
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• ¼ de taza de crema espesa a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas dulces grandes, en rodajas finas
• 2 peras, peladas, sin corazón y picadas
• ½ taza de cerezas secas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de cereza negra
• ½ taza de azúcar morena
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema
• 2 onzas de queso parmesano recién rallado
• 4 onzas de queso azul, desmenuzado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza de nueces confitadas
• 1 pera verde firme, sin corazón y en rodajas finas

Paso a paso

• Batir 1/2 taza de mantequilla, 4 onzas de queso parmesano, tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la harina y mezcle a fuego lento hasta que la mezcla parezca migajas grandes. Gire la masa y forme un tronco. Envuelva la masa con film transparente y refrigere hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora.
• Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Corta la masa preparada en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y colócalos en una bandeja para hornear.
• Hornee en el horno precalentado hasta que se doren, aproximadamente 22 minutos. Deje enfriar las galletas en las hojas durante 10 minutos antes de retirarlas para que se enfríen completamente sobre una rejilla de alambre. Reduzca el calor del horno a 300 grados F (150 grados C). Cubra el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas con papel pergamino, luego unte el papel y los lados del molde con mantequilla.
• Coloque las nueces tostadas, las galletas horneadas y 1 cucharada de mantequilla derretida en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se desmorone. Presione las migas en el fondo de la sartén preparada. Enfríe en el frigorífico mientras prepara el relleno.
• Batir tres paquetes de 8 onzas de queso crema, 8 onzas de queso azul y 6 onzas de queso parmesano con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede suave y cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, permitiendo que cada huevo se mezcle con la mezcla antes de agregar el siguiente. Batir la crema espesa y 1 cucharadita de pimienta con el último huevo. Vierta la mezcla en el molde preparado.
• Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 1 1/2 horas. La tarta de queso está lista cuando los bordes se hayan inflado bien y la superficie de la tarta de queso esté firme, excepto por una pequeña mancha en el centro que se moverá cuando la sartén se agite suavemente. Pase la punta de un cuchillo de cocina por los bordes de la sartén, coloque la sartén sobre una rejilla de alambre y deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora antes de colocarla en el refrigerador y enfríe de 4 horas a toda la noche.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, de 15 a 20 minutos más. Agregue las peras picadas, las cerezas secas, el vinagre balsámico, el azúcar morena y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine y revuelva hasta que las peras estén tiernas. Retire la cebolla y la fruta de la sartén con una espumadera. Escurre el jugo nuevamente en la sartén, luego tritura la fruta en un tazón con un tenedor. Cocine a fuego lento el jugo en la sartén a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el glaseado a un recipiente aparte.
• Batir el paquete restante de 8 onzas de queso crema, 4 onzas de queso azul, 2 onzas de queso parmesano y 1/2 cucharadita de pimienta negra con una batidora eléctrica en un tazón hasta que quede suave. Unte la mezcla de queso sobre la tarta de queso enfriada. Espolvorea con nueces confitadas. Sirva con compota de cereza y pera, pera en rodajas y glaseado de vinagre a un lado.

Información Nutricional

• Calorias: 394.1 calories
• Carbohidratos: 19 g
• Colesterol: 108.9 mg
• Grasa: 29.6 g
• Grasa Saturada: 17.2 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.6 g
• Proteína: 14.2 g
• Sodio: 651.1 mg
• Azúcares: 9.2 g

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