Chana Masala (Garbanzos y Tomates)

Deliciosa mezcla de especias indias con garbanzos y tomates. Sirva con arroz jazmín o cuscús.

Ingredientes

Caliente el aceite en una olla holandesa de 6 cuartos de galón o en una olla grande a fuego medio; sofría la cebolla hasta que esté transparente, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos. Agrega 1/4 taza de agua, cilantro, pimentón, jengibre, cúrcuma, pimienta de cayena, pimienta negra y canela a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos.
Agrega los garbanzos, los tomates en jugo, la 1/2 taza de agua restante y la hoja de laurel en la mezcla de cebolla; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 10 minutos. Agrega la leche de coco a la mezcla de garbanzos y tomate; cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos más. Agregue más agua si es necesario y sazone con sal.