Cerdo Dulce y Picante con Manzanas en Salsa Unagi

Receta de cerdo picante con manzanas y pimientos en salsa de unagi (pescado). Sirva con arroz blanco o integral.

Ingredientes

Caliente el aceite de maní en una sartén grande a fuego lento. Agregue el jengibre, el azúcar morena y el chile en polvo. Cocine y revuelva durante varios minutos hasta que el azúcar morena se derrita y el jengibre esté fragante. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el ajo. Aumente el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 7 minutos.
Agrega la salsa de soja, la salsa unagi, el pimentón, el mirin y el extracto de coco a la mezcla de verduras; llevar a fuego lento. Agrega los cubos de cerdo y el caldo de pollo; volver a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 15 minutos.
Disuelva la maicena en el agua; revuelva en el cerdo hirviendo. Agrega los cubos de manzana y naranja; tape y cocine hasta que la manzana esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue la albahaca, las cebollas verdes y la pimienta negra; cocine 2 minutos más antes de servir.