Cerdo al Latte del Chef John

Cuando el clima se pone un poco más frío, este estofado de cerdo realmente da en el clavo. La carne de paleta de cerdo se cocina a fuego lento en una salsa de crema fresca hasta que esté increíblemente tierna y deliciosa. Sirva sobre polenta con hojas de salvia crujientes para decorar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, colóquelo a fuego medio y cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y la grasa del tocino se haya derretido en la sartén, aproximadamente 5 minutos.
Sazone generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta negra. Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado, reservando la grasa en la sartén. Encienda el fuego a medio-alto y dore los trozos de cerdo en la grasa del tocino hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne a un tazón, dejando la grasa de la sartén en la sartén.
Baje el fuego a medio y agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine y revuelva la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo a la cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el caldo de pollo y la crema fresca en la mezcla de cebolla; batir hasta que quede suave. Raspe y disuelva cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento.
Regrese el tocino a la salsa y agregue 2 cucharadas de salvia picada. Coloque los trozos de cerdo en una salsa hirviendo junto con los jugos acumulados de la carne. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.
Suba el fuego a medio y cocine sin tapar hasta que la salsa de la sartén se reduzca y espese y la carne esté muy tierna, unos 20 minutos más. Agrega las hojuelas de pimiento rojo a la salsa; ajuste los condimentos al gusto.
Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; deje caer hojas enteras de salvia en el aceite caliente y cocine, revolviendo ligeramente las hojas en el aceite, hasta que estén crujientes, de 10 a 15 segundos. Escurrir las hojas de salvia en toallas de papel y desmenuzar sobre el cerdo.