Cerdo a la parrilla estilo Yucatán del chef John

Puede que esta no sea una receta auténtica de la península de Yucatán, pero es como un plato con un nombre similar que comí en un bar de deportes. Tiene sabores vibrantes de cítricos / chile y un hermoso tono anaranjado del achiote molido.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo total: 4 horas 23 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Coloque jugo de naranja, jugo de limón y jugo de lima en un tazón. Agregue ajo, sal kosher, achiote en polvo, chipotle en polvo, comino molido, cayena, orégano y pimienta negra. Batir hasta que esté bien mezclado.
Corta los solomillos por la mitad en forma transversal; corte cada pieza por la mitad a lo largo. Coloque las piezas en la marinada y cubra bien con la mezcla. Cubra con una envoltura de plástico con la envoltura tocando la superficie de la carne y el adobo. (O transfiera la mezcla a una bolsa de plástico con cierre). Refrigere de 4 a 6 horas.
Transfiera los trozos de carne de cerdo de la marinada a un tazón forrado con papel toalla para absorber la mayor parte de la humedad. Deseche las toallas de papel. Rocíe aceite vegetal y un poco más de achiote en polvo sobre el cerdo.
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.
Coloque las piezas uniformemente espaciadas en una parrilla caliente. Deje que la carne se dore sobre la parrilla hasta que las piezas se puedan voltear fácilmente, 4 o 5 minutos. Dar la vuelta y asar por el otro lado otros 4 o 5 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 135 a 140 grados F (63 grados C). Transfiera a una fuente para servir y deje reposar la carne unos 5 minutos antes de servir.