Cazuela de calabacín y salchicha con queso

Mi mamá haría esta receta con los calabacines y tomates que florecerían en nuestro jardín. Es mi cazuela favorita.

Ingredientes

Combine el arroz y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y dejar de lado.
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Cocine la salchicha y la cebolla en una sartén grande a fuego medio, revolviendo hasta que se doren uniformemente. Drene el exceso de grasa. Agregue el calabacín y los tomates y cocine hasta que estén tiernos. Agregue el arroz, los champiñones y el queso. Condimente con orégano, sal y pimienta. Extienda en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas o en una cazuela de 2 cuartos de galón.
Hornee, sin tapar, durante 1 hora en el horno precalentado, o hasta que esté ligeramente dorado y burbujeante.