Cazuela de calabacín con menta y perejil

Este plato se inspiró en 2 calabacines enormes que nos regalaron nuestros vecinos. ¡Cuando se partieron por la mitad, eran demasiado grandes para mi cazuela de lasaña profunda! Después de leer varias recetas diferentes, opté por probar una variación de mi receta de pimiento morrón relleno y el resultado fue celestial. ¡Las nietas 4 y 8 pidieron segundos! Esta receta también puede ser vegetariana; simplemente omita la carne.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Comensales: 8
  • image
  • image

Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase el interior de una cazuela.
  • Saque la pulpa del centro de cada mitad de calabacín, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de profundidad. Picar la pulpa y reservar. Coloque las cáscaras de calabacín en una olla con agua ligeramente salada; llevar a hervir. Cocine hasta que los calabacines estén ligeramente tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y colocar los calabacines en el fondo de una cazuela preparada.
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva las cebollas y la pulpa de calabacín hasta que las cebollas se ablanden, de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta negro. Agregue el arroz y el jugo reservado de los tomates enlatados; cocine hasta que el líquido esté casi evaporado, revolviendo regularmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y revuelva para combinar.
  • Agregue el agua en incrementos de 1/2 taza a la mezcla de arroz hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté casi tierno, de 10 a 15 minutos más. Agregue menta, perejil, vino y salchichas; cocine hasta que esté completamente caliente y el arroz esté tierno, agregando agua adicional si es necesario, de 5 a 10 minutos. Coloque la mezcla de arroz sobre las mitades de calabacín en una cazuela.
  • Hornee la cazuela en horno precalentado hasta que los calabacines estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Información Nutricional

  • Calorias: 250.8 calories
  • Carbohidratos: 24.5 g
  • Colesterol: 15.4 mg
  • Grasa: 13.9 g
  • Grasa Saturada: 3.8 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 3 g
  • Proteína: 6.6 g
  • Sodio: 491.7 mg
  • Azúcares: 5.3 g

Valoraciones

  • Todavía no hay valoraciones.

Valora esta receta

Recetas similares