Carpaccio de ternera clásico pintado del chef

Esta es una variación de la invención del carpaccio de Harry's Bar en 1950.

Ingredientes

En el recipiente de una licuadora, combine los huevos, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de salsa picante. Cubra y presione para mezclar. Enciende la licuadora a velocidad media y deja correr mientras viertes el aceite de oliva, y luego el aceite vegetal, en un chorro fino y continuo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara de metal. Vierta la salsa Worcestershire y licúe durante unos 10 segundos más. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Coloque la carne congelada en un plato para servir en un semicírculo. Rocíe la salsa sobre la carne. Adorne con alcaparras y pimienta negra recién molida y exprima un poco de jugo de limón por encima. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.