Caldo escocés II

Toma tiempo preparar esta sopa para una ocasión especial. Necesita refrigeración durante la noche, pero vale la pena el esfuerzo. Adorne con perejil fresco.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 55 minutos
Tiempo total: 12 horas 25 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Para hacer el caldo, ponga las piernas de cordero, 3 cebollas, 3 nabos, 2 zanahorias, granos de pimienta y agua en una olla grande. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas. Limpie la superficie según sea necesario.
Retire las patas y la carne que se haya caído de los huesos y deje enfriar un poco. Retire la carne de los huesos y pique finamente, luego cubra y refrigere. Colar el caldo descartando las verduras. Enfríe el caldo y refrigérelo durante la noche o hasta que la grasa se haya asentado y pueda quitarse con una cuchara.
Cubra la cebada con agua y déjela en remojo durante 1 hora.
Coloque el caldo en una sartén grande y vuelva a calentar suavemente. Agregue la cebada escurrida, la zanahoria extra, la cebolla, el puerro, el apio y el nabo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la cebada y las verduras estén cocidas. Regrese la carne a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone bien y sirva con perejil.