Calabaza espagueti asada con espárragos y queso de cabra

¡Una deliciosa alternativa a la pasta! Este platillo combina espaguetis asados con espárragos salteados, cebolla, ajo y queso de cabra, terminado con tomillo fresco y albahaca. Adorne con unas hojas de albahaca y un poco de queso parmesano.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Rocíe la calabaza espagueti con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.
Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, unos 35 minutos. Déjelo enfriar durante 10 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que comience a ponerse traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos a la cebolla y continúe salteando hasta que la cebolla esté tierna, 5 minutos más. Agrega el ajo a la mezcla de cebolla; saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retire la mezcla de cebolla a un plato.
Vuelva a calentar la sartén. Quite la carne de la calabaza espagueti de la piel con un tenedor para crear "fideos"; revuelva los fideos en una sartén caliente y saltee hasta que estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.
Vierta el caldo de verduras en una sartén con la calabaza espagueti; Lleve el caldo a fuego lento y cocine hasta que esté casi reducido, aproximadamente 2 minutos. Revuelva la mezcla de cebolla y el queso de cabra en la calabaza espagueti hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega albahaca y tomillo. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.