Calabaza espagueti asada con espárragos y queso de cabra

Ingredientes

• 1 (2 1/2 libras) de calabaza espagueti, cortada a la mitad a lo largo y sin semillas
• Spray para cocinar
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva, o según sea necesario
• ¼ de cebolla española, cortada en cubitos
• 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de caldo de verduras
• 2 onzas de queso de cabra
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de tomillo fresco picado

Paso a paso

• Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
• Rocíe la calabaza espagueti con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.
• Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, unos 35 minutos. Déjelo enfriar durante 10 minutos.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que comience a ponerse traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos a la cebolla y continúe salteando hasta que la cebolla esté tierna, 5 minutos más. Agrega el ajo a la mezcla de cebolla; saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retire la mezcla de cebolla a un plato.
• Vuelva a calentar la sartén. Quite la carne de la calabaza espagueti de la piel con un tenedor para crear "fideos"; revuelva los fideos en una sartén caliente y saltee hasta que estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.
• Vierta el caldo de verduras en una sartén con la calabaza espagueti; Lleve el caldo a fuego lento y cocine hasta que esté casi reducido, aproximadamente 2 minutos. Revuelva la mezcla de cebolla y el queso de cabra en la calabaza espagueti hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega albahaca y tomillo. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.

Información Nutricional

• Calorias: 367.4 calories
• Carbohidratos: 52.9 g
• Colesterol: 22.4 mg
• Grasa: 14.7 g
• Grasa Saturada: 7 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 5.4 g
• Proteína: 15.5 g
• Sodio: 364.1 mg
• Azúcares: 6.3 g

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