Calabaza de bellota rellena de inspiración mexicana

Esta calabaza de bellota rellena es una abundante comida vegetariana que es especialmente sabrosa en una fría noche de otoño. Es fácil preparar más y ahorrar, ya que esta receta también es excelente al día siguiente. ¡Siéntete libre de experimentar con diferentes frijoles y vegetales para encontrar tu combinación favorita!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

2 (1 libra) de calabaza bellota, cortada a la mitad y sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
1 pimiento verde mediano, picado
1 lata (16 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lata (16 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 taza de maíz congelado
1 taza de mezcla de queso mexicano rallado
1 cucharadita de comino molido o al gusto

Paso a paso

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Llene una bandeja para hornear con 1/2 pulgada de agua.
Coloque las mitades de calabaza, con los cortes hacia abajo, en la sartén preparada.
Hornee en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos.
Mientras se hornea la calabaza, caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio; agregue la cebolla y el pimiento morrón. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue los frijoles, los tomates y el maíz congelado.
Retire la calabaza del horno. Voltee con cuidado cada mitad, rellénela con la mezcla de frijoles y verduras y cubra con queso rallado.
Regrese al horno y hornee hasta que el queso burbujee y la calabaza esté tierna, unos 20 minutos más.