Calabaza Bellota Rellena con Arroz de Hongos con Queso

¡Este plato vegetariano de calabaza bellota rellena es abundante y delicioso!

Ingredientes

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Cepille los lados cortados de la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear.
Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 40 minutos.
Mientras la calabaza se hornea, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; agregue los champiñones, la cebolla, el ajo y el tomillo. Cocine y revuelva hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz; cocine y revuelva hasta que el arroz esté cubierto, aproximadamente 1 minuto. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y agregue el queso cheddar.
Retire la calabaza del horno, déle la vuelta y sazone con sal y pimienta. Rellene la calabaza con la mezcla de arroz, espolvoree con panko y rocíe con el aceite de oliva restante.
Regrese al horno y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos. Encienda el asador y ase hasta que el panko esté dorado y crujiente, de 2 a 3 minutos.