Calabacín Relleno Griego

Ingredientes

• ¼ de taza de arroz blanco crudo
• 8 calabacines, puntas recortadas
• 1 libra de carne molida
• 4 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de menta fresca picada
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 3 cucharadas de agua
• 2 huevos, separados
• 4 limones, en jugo

Paso a paso

• Coloque el arroz en un recipiente, cúbralo con agua y déjelo en remojo durante 1 hora.
• Corta una rodaja larga de 1/2 de grosor del costado de cada calabacín para que sirva como tapa; ahueque la pulpa y las semillas del interior del calabacín con una cuchara, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Deseche la pulpa o guárdela para otro uso. Escurrir y colocar el arroz remojado en un bol. Mezcle la carne molida, las chalotas, el ajo, la menta y el perejil. Rellena los botes de calabacín aproximadamente 3/4 de su capacidad con la mezcla; el relleno se expandirá durante la cocción. Cubre el calabacín con las rodajas de tapa cortadas.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y espolvoree la sartén con sal y pimienta. Coloque el calabacín relleno en la sartén, vierta agua alrededor del calabacín y luego reduzca el fuego a medio bajo. Cubra con una tapa y cocine hasta que los calabacines estén tiernos y la carne ya no esté rosada, de 35 a 40 minutos.
• Aproximadamente 10 minutos antes de que los calabacines estén cocidos, bata las claras en un bol con una mezcla eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Batir las yemas y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Retire el calabacín de la sartén, dejando los jugos, y déjelo a un lado en un lugar cálido. Batir aproximadamente la mitad del líquido de la sartén en la mezcla de huevo por cucharadas, luego verter la mezcla de huevo en la sartén con el líquido restante. A fuego lento, combine la salsa con el líquido de la sartén girando suavemente la sartén para mezclar el contenido; Caliente la salsa durante aproximadamente 1 minuto para que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No hierva. Sirve los calabacines con salsa de limón.

Información Nutricional

• Calorias: 592.3 calories
• Carbohidratos: 31.8 g
• Colesterol: 189.5 mg
• Grasa: 40.2 g
• Grasa Saturada: 14.1 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 5 g
• Proteína: 29.1 g
• Sodio: 160.8 mg
• Azúcares: 8.6 g

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