Calabacín relleno de verduras y camarones de Nat

Una comida ligera que se puede servir sola o como guarnición. Genial para un calabacín demasiado grande.

Ingredientes

Precaliente el asador del horno y coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Engrasa una bandeja para hornear.
Corte el calabacín por la mitad a lo largo y saque las semillas y la pulpa, dejando una capa gruesa de pulpa. Cepille ambas mitades del calabacín con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que los calabacines estén calientes y comiencen a liberar gotas de humedad, de 5 a 10 minutos. Saca los calabacines del horno.
Reduzca el calor del horno a 450 grados F (230 grados C).
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y cocine y revuelva el ajo y la chalota hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Coloque 1 cucharada de aceite de oliva, los camarones, el tomate cortado en cubitos, los champiñones, 1/4 taza de queso parmesano, la albahaca y el ajo cocido y la chalota en un tazón y revuelva para mezclar. Sazone al gusto con pimienta negra, sal y ajo en polvo. Rellene la mezcla en las mitades de calabacín y espolvoree cada calabacín con aproximadamente 2 cucharadas de queso parmesano.
Hornee el calabacín relleno en el horno precalentado hasta que el queso se dore y el relleno esté bien cocido y caliente, aproximadamente 20 minutos.