Cajun Boudin

Boudin (boo-dahn) es un plato cajún maravillosamente delicioso hecho con carne, arroz y condimentos. La salchicha Boudin normalmente se rellena con carne de cerdo y arroz, pero puede agregar camarones, cangrejos o carne de cocodrilo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas 30 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

Paso a paso

Combine la paleta de cerdo, el hígado y 4 tazas de agua en una cacerola grande. Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los cubos de cerdo estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.
Pon a hervir el arroz y 4 tazas de agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Dejar de lado.
Una vez que la carne de cerdo esté tierna, sacar de la cacerola con una espumadera y dejar enfriar un poco. Mientras la carne de cerdo se enfría, mezcle la cebolla verde, la cebolla picada, el apio, el pimiento morrón, el perejil, el cilantro y el ajo en el caldo de cerdo hirviendo. Sazone con sal, pimienta de cayena, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna. Mientras tanto, muele la carne con el plato grueso de una picadora de carne. Mezcle la carne molida con la mezcla de verduras y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el agua casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz cocido y deje enfriar.
Mientras se enfría la mezcla de carne, enjuague las tripas de salchicha por dentro y por fuera con abundante agua tibia. Mantenga las tripas en un recipiente con agua tibia hasta que estén listas para rellenar. Una vez que la mezcla de salchicha esté lo suficientemente fría como para manipularla, colóquela en las tripas preparadas con un embutidor de salchicha. Pinche la salchicha con una aguja cada 4 a 6 pulgadas.
Ponga a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener el agua a fuego lento. Agregue la salchicha y cocine a fuego lento hasta que la salchicha esté caliente por dentro, firme al tacto y se haya hinchado, aproximadamente 5 minutos. Servir inmediatamente.