Cacciatore de pollo con verduras de Carla

Este sencillo plato italiano está repleto de pollo y muchas verduras y hierbas para una comida satisfactoria en una olla.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla pesada a fuego medio-alto; cocine el pollo en aceite caliente hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo y los jugos acumulados a un tazón.
Mezcle las cebollas y los champiñones en el mismo horno holandés grande; agregue jerez. Cocine y revuelva hasta que las cebollas y los champiñones estén suaves, de 5 a 6 minutos. Agregue calabacín, pimientos rojos, calabaza amarilla, ajo, romero, condimento italiano, orégano, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo; cocine y revuelva hasta que esté bien caliente, de 3 a 4 minutos. Mezcle la salsa de tomate y el caldo de pollo con la mezcla de verduras.
Coloca el pollo encima de la mezcla de verduras; vierta los jugos acumulados que quedan en el bol. Sazone con sal y pimienta negro. Cubra el horno holandés.
Hornee en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).