Buen gumbo criollo de Nueva Orleans

Les voy a dar mi receta de gumbo. Aprendí a cocinar de mi madre y mi abuela, que nacieron y crecieron en Nueva Orleans y realmente sabían cocinar. La mayoría de las veces, no se podía hacer que escribieran sus recetas porque usaban una 'pizca' de esto y 'solo lo suficiente' y 'dos dedos de agua', y así sucesivamente. Esta receta es una combinación de ambas recetas que he agregado a lo largo de los años. Sirva sobre arroz cocido caliente. El gumbo se puede congelar o refrigerar y a muchas personas les gusta más al día siguiente. ¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo total: 3 horas 40 minutos
Comensales: 20

Ingredientes

Paso a paso

Haga un roux batiendo la harina y 3/4 de taza de la grasa del tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo para formar una mezcla suave. Cocine el roux, batiendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón caoba. Esto puede tardar de 20 a 30 minutos; observe el calor con cuidado y bata constantemente o el roux se quemará. Alejar del calor; continúe batiendo hasta que la mezcla deje de cocinarse.
Coloque el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y presione hasta que las verduras estén finamente picadas. Revuelva las verduras en el roux y mezcle con la salchicha. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
Hierva el agua y los cubos de caldo de res en un horno holandés grande o en una olla para sopa. Revuelva hasta que los cubos de caldo se disuelvan y mezcle la mezcla de roux en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle el azúcar, la sal, la salsa de pimiento picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento la sopa a fuego lento durante 1 hora; mezcle 2 cucharaditas de polvo de gumbo de lima en la marca de 45 minutos.
Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartén y cocine la okra con vinagre a fuego medio durante 15 minutos; retire la okra con una espumadera y agregue al gumbo hirviendo. Mezcle la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire, y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, 45 minutos más. Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de lima de gumbo en polvo.