Bruschetta de la mañana

Esta es una nueva forma de comer huevos por la mañana. ¡Me enganché con el primer bocado!

Ingredientes

1 barra de pan italiano, cortado en diagonal en rebanadas de 1 pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
sal y pimienta negra molida al gusto
3 dientes de ajo picados
2 latas (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
6 huevos
¼ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva por encima; Condimentar con sal y pimienta.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté crujiente, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno. Mantenga el horno encendido.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén para horno a fuego medio. Cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante, de 3 a 4 minutos. Agrega los tomates; Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se deshaga en una salsa, aproximadamente 10 minutos.
Hacer 6 huecos en los tomates con una cuchara de madera. Rompe 1 huevo en cada pocillo. Espolvoree queso parmesano y hojas de albahaca encima.
Transfiera la sartén al horno precalentado; hornee hasta que las claras estén listas y las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 6 minutos.
Coloque 1 huevo sobre cada rebanada de pan con una cuchara grande. Coloque los tomates restantes por encima.