Borscht de Omi

Esta es la receta de mi abuela. Solíamos recoger todas las verduras de su jardín y hacer esta, una buena sopa para una fría noche de invierno. Sirva con crema agria y eneldo cortado si lo desea.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque las remolachas, las papas, las zanahorias, la raíz de perejil (reservadas las verduras), el apio y el vinagre en una olla grande; Condimentar con sal y pimienta. Vierta suficiente agua para cubrir las verduras en la olla; llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 45 minutos.
Retire las remolachas con una espumadera; dejar enfriar un poco, unos 10 minutos. Ralle las remolachas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue la harina y cocine y revuelva hasta que la mezcla adquiera un color tostado claro, aproximadamente 10 minutos; revuelva la mezcla en la sopa. Agregue la remolacha rallada y las hojas de raíz de perejil; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazone la sopa con caldo de verduras, sal y pimienta.