Bonquet

También se puede escribir 'bonket' o 'banket'. Una vieja receta holandesa que mi bisabuela me compartió. Una corteza muy escamosa, como masa filo, y un centro de pasta de almendras.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 8 horas 45 minutos
Comensales: 16

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso
1 taza de margarina fría, cortada en cubos
½ taza de agua fría
1/2 libra de pasta de almendras
½ taza de azúcar blanca
1 huevo
1 huevo, separado
2 cucharaditas de azúcar blanca o más al gusto

Paso a paso

Coloque la harina en un tazón grande. Corta la margarina con 2 tenedores o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue agua, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor, hasta que la mezcla de harina se humedezca y se pegue al exprimirla. Divida la masa en 3 porciones, sellando cada una con una envoltura de plástico.
Tritura la pasta de almendras en un bol con un rallador. Agrega 1/2 taza de azúcar, huevo y yema de huevo; mezclar bien. Cubre el relleno de almendras con papel film. Refrigere la masa y el relleno de almendras, de 8 horas a toda la noche.
Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Enrolle cada porción de masa sobre una superficie de trabajo enharinada en una corteza de 4x12 pulgadas. Coloque las costras en la hoja preparada. Extienda una tira de relleno de almendras en el centro de cada corteza. Doble cada lado hacia el centro y pellizque los extremos para sellar el relleno. Da la vuelta a los bonquetes, doblados hacia abajo.
Haga agujeros en el medio de cada bonquet, a 2 pulgadas de distancia. Batir la clara de huevo en un tazón pequeño; cepillar bonquets. Espolvoree 2 cucharaditas de azúcar encima.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C); continúe horneando hasta que estén doradas, unos 10 minutos más.