Boloñesa con Fideos Caseros

Uno de mis primeros recuerdos de mi abuela fueron sus fideos caseros. Ahora, como chef y padre, combino mis recuerdos en este sencillo plato que preparo con mis hijas y les creo recuerdos futuros.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Mezcle la harina de pan y la harina de semillas de lino en una superficie limpia o en un bol. Haga un hueco en el centro para la mezcla de harina, luego rompa los huevos en el centro. Mezclar los huevos con los dedos. Incorpora poco a poco la harina de los lados del pozo hasta que la masa esté firme. Amase la masa hasta que quede suave, unos 5 minutos. Retirar el exceso de harina, dejar reposar la masa durante 1 minuto.
Estirar la masa con una máquina para pasta o con un rodillo hasta que quede muy fina. Espolvorea las hojas con un poco de harina, enrolla cada hoja de pasta y luego córtalas en tiras. Mezcle con harina y reserve hasta que esté listo para cocinar.
Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue la carne, la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cocine y revuelva hasta que la carne esté desmenuzada, dorada uniformemente y ya no esté rosada. Drene y deseche el exceso de grasa. Agregue el orégano, el ajo en polvo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Agrega los tomates y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas. Vierta todas menos 2 tazas de salsa en un recipiente hermético y congele para uso futuro.
Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los fideos y vuelva a hervir. Cocine hasta que la pasta flote hacia arriba, de 4 a 5 minutos; desagüe.
Revuelva la mantequilla y el queso parmesano en las 2 tazas de salsa reservadas a fuego medio. Agregue los fideos a la salsa y mezcle hasta que la pasta esté bien cubierta. Sirva en tazones grandes con más queso parmesano.