Bocaditos de papa roja

Estas maravillosas papas rojas rellenas de crema agria, tocino y cebollino son un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Fácil de preparar con anticipación, cubra con queso cheddar y ase cuando lleguen sus invitados. Un amigo me envió esta receta y la aprecio.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 40

Ingredientes

1 ½ libras de papas rojas pequeñas y redondas
4 rebanadas de tocino
1 taza de crema agria
½ cucharadita de sal sazonada
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de cebollino fresco picado
½ taza de queso cheddar rallado
perejil

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloque las papas en una cacerola y agregue suficiente agua para cubrir. Deje hervir y cocine hasta que estén tiernos pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y enfriar en un recipiente con agua fría.
Cocina el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente. Escurrir, desmenuzar y reservar.
Retire las papas enfriadas del agua. Seque con una toalla de papel y corte por la mitad. Con una cuchara pequeña, retire con cuidado una pequeña cantidad del centro, dejando aproximadamente un borde de 1/4 de pulgada alrededor de cada papa. Ponga la papa reservada a un lado.
En un tazón, mezcle la papa reservada, la crema agria, el tocino, la sal sazonada, la pimienta y las cebolletas. Vierta una pequeña cantidad de mezcla en cada mitad de papa y colóquelas en una bandeja para hornear. Cubra cada papa con un poco de queso rallado.
Hornee durante 10 minutos en el horno precalentado, o hasta que el queso se derrita y las papas estén bien calientes. Adorne con perejil y sirva.