Bizcocho de limón verde y menta con relleno de fresa

Este bizcocho es una combinación de algunos de mis sabores favoritos. Es predominantemente fresa y lima, con un toque sutil y refrescante de menta que golpea la parte posterior de la lengua. Sin embargo, este pastel es tan bueno sin la menta, así que si no eres fanático, no dudes en omitirlo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos
Tiempo total: 2 horas 25 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de lima para llenar en una olla no reactiva a fuego medio y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 20 a 25 minutos. Tritura las fresas en trozos más pequeños con el dorso de una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrase un molde de tubo estriado de 10 pulgadas (como Bundt®).
Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Mezcle el jugo de lima, la ralladura de lima y el extracto de vainilla. Vierta 1/3 de los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados. Mezcle la mitad del yogur hasta que esté combinado. Repita una vez más con harina y yogur, luego con la harina restante. Doble suavemente las hojas de menta.
Vierta 1/3 de la masa en la sartén preparada. Vierta con cuidado el relleno enfriado sobre la masa, manteniéndolo alejado de los lados y del tubo central del molde. Con cuidado, coloque la masa restante sobre el relleno y alise la parte superior.
Hornea en el horno precalentado hasta que una brocheta de bambú insertada en el centro salga limpia, aproximadamente 1 hora. Déjelo enfriar en una rejilla durante 30 minutos. Pasa un cuchillo de mesa por los bordes para aflojar. Invierta con cuidado en un plato para servir o una rejilla para enfriar. Deje enfriar completamente.