Bizcocho de coco y ron con cuajada de limón y ganache de chocolate blanco

Un pastel sutil de limón, coco y ron con rellenos fantásticos y cubierto con una ganache de chocolate blanco. Perfecto para una ocasión especial. Recibí esta receta de un panadero jubilado. Todas las medidas estaban en "habla de panadero". Aquí está mi versión para el cocinero casero.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 14

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine ligeramente tres moldes para pasteles de metal de 9 pulgadas.
Tamizar la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal para el pastel en un tazón y reservar. Batir los huevos, la leche de coco, la crema espesa y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso, raspando según sea necesario. Agrega 1/3 de la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore. Agregue la mitad de la mezcla de leche y mezcle a fuego lento hasta que se incorpore uniformemente. Repita, terminando con la mezcla de harina restante, raspando el tazón después de cada adición y mezclando a velocidad media hasta que esté bien incorporado, aproximadamente 1 minuto. Divida uniformemente la masa entre los moldes para pasteles preparados.
Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y los pasteles comiencen a separarse de los lados de los moldes, de 30 a 40 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 5 a 10 minutos; invierta sobre una rejilla para enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos.
Mientras los pasteles se enfrían, haga cuajada de limón. Mezcle bien el azúcar y la maicena en un tazón pequeño y reserve. Batir los huevos enteros y las yemas de huevo en un tazón pequeño y reservar.
Caliente el jugo de limón y la ralladura en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue la mezcla de azúcar y maicena de una vez. Vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Batir un poco de la mezcla de limón caliente en los huevos para templarlos. Vierta nuevamente en la cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 5 a 10 minutos.
Retire la cuajada del fuego y agregue la mantequilla. Mezclar hasta que quede suave. Cuela la cuajada si es necesario y colócala en un tazón pequeño. Presione la envoltura de plástico contra la superficie y enfríe, al menos 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Mezcle el azúcar y la maicena en un tazón pequeño. Batir el huevo y la yema de huevo en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados.
Caliente la leche de coco en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Agregue la mezcla de azúcar y maicena y bata hasta que quede suave y el azúcar se derrita. Batir un poco de leche caliente en los huevos para templarlos. Vierta nuevamente en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos.
Retire la crema pastelera del fuego y agregue la mantequilla y el ron de coco; mezclar hasta que quede suave. Colar si es necesario, cubrir con film transparente y refrigerar hasta que esté frío, unos 20 minutos.
Para el almíbar simple, hierva el azúcar, el agua y el ron en una cacerola mediana. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar, de 15 a 20 minutos.
Para el ganache, combine la crema espesa, la mantequilla, el jarabe de maíz y el ron en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate y deje reposar de 5 a 10 minutos. Mezclar hasta que quede suave. Deje enfriar a tibio, de 5 a 10 minutos.
Recorta la parte superior de las capas de pastel para que queden planas, si es necesario. Coloque 1 capa de pastel enfriada en un plato para servir. Unte con la mitad del almíbar simple. Cubrir con la mitad de la crema pastelera. Coloque cucharadas de cuajada de limón encima y alise con cuidado. Repita con una segunda capa y el resto del almíbar, la crema pastelera y la cuajada. Coloque con cuidado la tercera capa de pastel encima. Espolvorea todo el pastel con ganache y espolvorea coco tostado por los lados y la parte superior.