Besos de café bañados en chocolate

Pequeñas cosas sofisticadas y dulces; ¡estos merengues desaparecerán rápidamente!

Ingredientes

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forra un plato grande con papel encerado.
Bate las claras de huevo, los granos de café, el extracto de vainilla, el cremor tártaro y la sal con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, de 3 a 5 minutos. Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo constantemente, hasta que se formen picos rígidos pero aún brillantes, de 3 a 5 minutos.
Deje caer la mezcla de clara de huevo en cucharadas redondeadas de 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada (alternativamente, llene una manga pastelera equipada con una punta de estrella con la mezcla de clara de huevo y saque estrellas de 1 a 1 1/2 pulgadas).
Hornea en el horno precalentado hasta que los besos estén firmes y secos, unas 2 horas. Deje enfriar en la bandeja para hornear colocada sobre una rejilla durante 1 hora.
Derrita el chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo, revolviendo con frecuencia y raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme. Retirar del fuego y enfriar un poco.
Pele los besos del papel de pergamino. Sumerja la base de cada beso en chocolate derretido y transfiéralo a un plato forrado con papel encerado. Congele los besos hasta que el chocolate se endurezca, de 2 a 3 minutos.