Berenjena Rellena Armenia (Imam Bayildi)

Esta berenjena, servida como guarnición o entrada vegetariana fácil, hará las delicias de los más quisquillosos. La berenjena se vuelve tierna en el horno y absorbe los sabores del tomate, la cebolla y el pimiento para un maravilloso plato del Medio Oriente. Hice este plato para Acción de Gracias; ¡Fue un gran éxito con mi abuela armenia! Sirva con guarniciones de ensalada tabuli, hummus y pita de trigo integral. ¡Espero que disfrutes este sabor de Armenia de mi familia a la tuya!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
Corta las berenjenas a la mitad, luego corta cada 1/2 en tercios, dejando un total de 12 puntas de berenjena. Coloque en una bandeja para hornear y cepille con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ase en el horno precalentado hasta que esté tierno con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).
Mientras se cocinan las berenjenas, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio en una sartén mediana a grande. Agregue el pimiento, la cebolla y el ajo a la sartén caliente y cocine hasta que las cebollas estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 2 a 3 minutos. Dejar enfriar.
Sacar las berenjenas del horno y dejar enfriar un poco, de 5 a 10 minutos. Transfiera las berenjenas a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Corta cada lanza verticalmente con un tenedor y un cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la piel. Abra cada uno con palanca y llénelos con 2 a 3 cucharadas de relleno de tomate. Cubrir con salsa de tomate.
Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee, unos 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con perejil.