Berenjena Mexicana

No cocino muchas berenjenas, pero uso esta receta cuando quiero algo diferente para variar mi dieta. ¡Es rápido, fácil y bueno!

Ingredientes

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la carne molida y la cebolla en la sartén caliente hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos; escurrir y desechar la grasa. Espolvoree harina sobre la mezcla de carne y revuelva para cubrir. Revuelva la salsa de tomate, el pimiento verde, el orégano y el chile en polvo a través de la mezcla de carne.
Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta; colocar sobre la mezcla de carne. Coloque una tapa en la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, de 10 a 15 minutos. Cubra con queso cheddar para servir.