Barras de zanahoria y naranja

Húmedo y sabroso ... con coco, naranja y zanahorias.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una sartén de 11x7 pulgadas.
En un tazón mediano, bata la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada y agregar lentamente a la mezcla, alternando con 1/3 taza de jugo de naranja y 2 cucharaditas de cáscara. Agrega el coco y las zanahorias. Vierta la masa en un molde para hornear.
Hornee durante unos 35 minutos en el horno precalentado. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.
Combine 1/2 taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de cáscara de naranja y 1 1/2 tazas de azúcar en polvo. Caliente ligeramente y vierta sobre barras enfriadas.