Barras de granola sin avena y sin gluten (alimentación limpia)

Si está tratando de evitar ciertos granos y azúcares procesados, este es un excelente sustituto de la barra de granola tradicional. Después de probarlos, mi esposo se niega a comer barras de granola tradicionales y me ruega que las guarde en nuestro congelador. Esto también es maravilloso encima de helado o manzanas horneadas.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Tiempo total: 2 horas 13 minutos
Comensales: 20

Ingredientes

1 ¼ tazas de almendras, divididas
1 ¼ tazas de semillas de girasol, cantidad dividida
2 tazas de coco rallado sin azúcar
1 taza de albaricoques secos cortados en cubitos
1 ½ tazas de aceite de coco
½ taza de miel
¼ de taza de canela molida, o según sea necesario
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal

Paso a paso

Coloque 3/4 tazas de almendras y 3/4 tazas de semillas de girasol en un procesador de alimentos; picar hasta que las nueces estén en trozos de 1/4 de pulgada, de 1 a 2 minutos. Retirar del procesador de alimentos y verter en un bol. Coloque las almendras y las semillas de girasol restantes en el procesador de alimentos; pique aproximadamente en trozos más grandes, aproximadamente 1 minuto. Mezcle las nueces restantes, las semillas, el coco rallado y el albaricoque seco en las nueces de 1/4 de pulgada hasta que la mezcla de frutas y nueces se combine.
Combine el aceite de coco, la miel, la canela molida, el extracto de vainilla y la sal en una cacerola a fuego medio-bajo; cocine hasta que la mezcla de aceite de coco burbujee y adquiera un color más claro, de 3 a 5 minutos.
Vierta la mezcla de aceite de coco sobre la mezcla de frutas y nueces; revuelva hasta que la mezcla de granola adquiera la consistencia de arena húmeda, aproximadamente 1 minuto.
Cubra una bandeja para hornear con papel encerado. Vierta la mezcla de granola en la hoja; coloque una segunda hoja de papel encerado encima de la mezcla de granola. Presione el papel encerado con las manos hasta que la mezcla de granola se haya esparcido uniformemente. Empaque bien para asegurarse de que la granola no se deshaga.
Deje enfriar hasta que la granola se haya endurecido, de 2 a 3 horas. Cortar en barras.