Bacalao a la Vizcaina

Este estofado de pescado al estilo español de la región vasca de España es un plato tradicional campesino popular en todos los países de habla hispana (donde cada uno le ha dado su toque especial). Por ejemplo, en México se suele hacer para Navidad, Nochevieja y Cuaresma; en Puerto Rico es un favorito durante todo el año, pero se disfruta más durante la Cuaresma. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 9 horas 15 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Remoje el bacalao salado en aproximadamente 2 litros de agua, cambiando el agua 3 veces en el transcurso de 8 horas. Escurrir y cortar el pescado en trozos pequeños.
Coloque la mitad de cada ingrediente en capas en el siguiente orden: patatas, bacalao, cebollas, huevos duros, alcaparras, ajo, aceitunas, pimientos rojos asados y pasas. Coloque la hoja de laurel encima, luego vierta la mitad de la salsa de tomate y la mitad del aceite de oliva. Repite con el resto de ingredientes en el mismo orden. Vierta el agua y el vino blanco encima. No revuelva.
Tape y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.